Новости

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ. ЕЩЕ 151 ВОПРОС И ОТВЕТ

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ. ЕЩЕ 151 ВОПРОС И ОТВЕТ
Серия :
Автор : КОВЭН С., ЯНГ Л.
Год выпуска : 2010
Кол-во страниц : 248
Переплет : твердый
Наличие: Есть в наличии
Цена: 1200.00 р.
Кол-во:  
   - или -   

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ. ЕЩЕ 151 ВОПРОС И ОТВЕТ

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым - они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях.

Написать отзыв

Ваше имя:


Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:



Метки: