Новости

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий
Серия :
Автор : Борисенко Л.А., Борисенко А.А., Брацихин А.А,
Год выпуска : 2004
Кол-во страниц : 163
Переплет : обложка
ISBN : 5-94343-068-7
Наличие: Есть в наличии
Цена: 260.00 р.
Кол-во:  
   - или -   

Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий

В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномы-шечных мясопродуктов. Описаны основные закономерности изменения физико-химических и биотехнологических показателей мясного сырья в пределах его классификационных групп. Приведены свойства активированных жидких систем и результаты их воздействия на основные функционально-технологические пока-затели мясного сырья и готовых изделий. Показаны особенности массопереноса посолочных ингредиентов при струйном их инъецировании и тумблировании мясной ткани. Изложены основные принципы разработки и использования многокомпонентных активированных жидких систем в технологии мясопродуктов. Представлены функционально-технологические и медико-биологические показатели соленых полуфабрикатов и готовой продукции. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников мясной и консервной промышленности.

Написать отзыв

Ваше имя:


Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:



Метки: