Ваша корзина пуста!
Корзина
0 штук(и) - 0.00 р.
Добро пожаловать! Вы можете войти как постоянный покупатель или зарегистрироваться.
Новости
НА ДОПЕЧАТКЕ!!!ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ И ВЕТЧИННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Серия :
Автор : ХОРСТ БРАУЭР
Год выпуска : 2012
Кол-во страниц : 204
Переплет : твердый
Наличие: Есть в наличии
Автор : ХОРСТ БРАУЭР
Год выпуска : 2012
Кол-во страниц : 204
Переплет : твердый
Наличие: Есть в наличии
Цена: 0.00 р.
НА ДОПЕЧАТКЕ!!!ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ И ВЕТЧИННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
В данной книге представлены материалы двух практических пособий, первоначально предназначенных для производителей вареных колбасных и вареных ветчинных изделий. Рассмотрены вопросы выбора мясного сырья на основании оценки его свойств, установления параметров основных технологических операций (куттерования, инъецирования, тумблирования, формования), подробно описана роль различных ингредиентов и добавок, особенности их применения. Проанализированы процессы цветообразования в мясных изделиях, влияние различных факторов на цвет колбас и ветчин. Большое внимание уделено вопросам технохимического контроля готовой продукции, микробиологическим аспектам ее безопасности. Даны рекомендации по разработке концепции производства вареных мясных изделий постоянного качества. Книга предназначена в первую очередь для технологов мясной промышленности, но будет интересна и поставщикам оборудования и ингредиентов для производства колбас и ветчин, а также студентам и преподавателям пищевых специальностей.Написать отзыв
Ваше имя:Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Оценка: Плохо Хорошо
Введите код, указанный на картинке: